炸酥肉用淀粉。炸酥肉使用任何淀粉都可以，因为淀粉比较黏稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加酥脆。其具体做法是在淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量地加水，水加多了就加点淀粉，直到搅拌成可以拉出丝的面糊。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。而酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
做法一：1、鸡蛋打入碗中打散调匀，用餐巾纸或纸巾吸干里脊肉的水分，切成约食指粗的小长条；2、在肉条里放些盐拌匀，再将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；3、油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用。
另一种吃法是吃不完的酥肉，放进冰箱冷冻保存。下次吃时，用冷水烧煮（水开之后再煮肉，酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
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